Азот может создавать «анаэробную среду» для пищи и подавлять коррупцию в корне. Репродукция микроорганизмов является основной причиной порчи пищи, а большинство бактерий, плесени и других микроорганизмов полагаются на кислород для выживания и размножения. Например, обычная кишечная палочка может воспроизводить каждые 20 минут в кислороде - обогащенной среде и может разводить тревожные количества в течение 24 часов, что приводит к быстрому ухудшению пищи. Химические свойства азота стабильны и не легко реагируют с другими веществами, которые могут эффективно заменить кислород в упаковке. Экспериментальные данные показывают, что когда концентрация кислорода в упаковке уменьшается до менее чем 1%, рост и воспроизведение большинства аэробных микроорганизмов будут значительно ингибированы. Институт исследований питания провел сравнительный эксперимент по вакууму - упакованным и азотным - заполненным мясом. Результаты показали, что в тех же условиях хранения срок гощения говядины, заполненной азотом, - заполненной говядиной достиг 18 дней, в то время как говядина в обычном вакууме - упакована (около 3% остатков кислорода) на 12 -м дне.
Азот может поддерживать физическую форму и вкус пищи и уменьшить механические повреждения. Многие хрустящие продукты, такие как картофельные чипсы и печенье, имеют вкус, который зависит от пористой структуры внутри. Если вакуумная упаковка используется, внешнее атмосферное давление сжимает пищу, вызывая сломанную структуру и феномен «шлака». Заполненная упаковка азота - может использовать азот для образования буферного слоя для смещения внешнего давления. Данные испытаний от производителя картофельных чипов показывают, что скорость дробления при транспортировке картофельных чипсов, упакованных азотом (чистка нитрификации азота составляет 99,5%) составляет всего 3,2%; В то время как скорость дробления картофельных чипсов, упакованных обычным воздухом, достигает 15,8%. Кроме того, азот может предотвратить мягкую пищу из -за окисления. Например, смазка в бисквитах подвергается реакции окисления при действии кислорода, что приводит к смягчению текстуры, в то время как азот - заполненная упаковка может снизить скорость реакции окисления более чем на 70%. Эксперименты по хранению определенной марки печенья показывают, что после 60 дней хранения азота - упакованных печенья при комнатной температуре они все еще могут поддерживать хрустящую текстуру, в то время как обычные - упакованные бисквиты значительно размягчены в день 30.
Роль азота в обеспечении безопасности пищевых продуктов нельзя игнорировать. С одной стороны, инерция азота может уменьшить окислительное ухудшение пищевых ингредиентов. Питательные вещества, такие как жиры, витамины и другие питательные вещества в пище, легко окисляются кислородом, производя вредные вещества. Например, пероксиды, продуцируемые окислением масла, будут оказывать влияние на здоровье человека после потребления. Экспериментальные данные показывают, что значение перекиси (индикатор для измерения степени окисления масла) орехов, упакованных с азотом, составляет 0,12 г/100 г после 3 месяцев хранения, что намного ниже 0,35 г/100 г обычной упаковки (национальный стандарт меньше или равен 0,5 г/100 г). С другой стороны, использование азота может уменьшить количество добавленного консерванта. Традиционные продукты часто полагаются на консерванты, и чрезмерное потребление консервантов не подходит для здоровья. После того, как компания по производству напитков приняла процесс заполнения азота в упаковке сока, количество добавленного консерванта было уменьшено на 40%, но срок годности все еще можно сохранить в течение первоначальных 12 месяцев.
Применение азота в упаковке продуктов питания также может снизить производственные затраты на предприятия. Хотя азот - заполняющая упаковка требует дополнительных инвестиций в оборудование, с точки зрения всей промышленной цепи, она может сократить потери, вызванные порчами пищи. Согласно статистике, ежегодные потери, вызванные испорчением пищи в моей стране, превышают 100 миллиардов юаней. После того, как крупное предприятие по обработке мяса внесло азот - заполненную упаковку, уровень потери продукта упал с 8% до 3%, с годовым снижением потерь на 20 миллионов юаней. В то же время продление срока службы шельфа может расширить радиус продаж продуктов питания, что позволит потребителям в отдаленных районах наслаждаться свежими продуктами, что невидимо увеличивает долю рынка компании.
С разработкой пищевой промышленности технология применения азота в упаковке также постоянно обновляется. Сегодня пищевые компании могут точно контролировать чистоту и количество азота в соответствии с характеристиками различных продуктов. Например, для продуктов с высоким содержанием влаги обычно используется азот с чистотой более 99,9%; Для сухих продуктов азот с чистотой 99% может удовлетворить спрос. Кроме того, применение смешанной упаковки газа (азот и диоксид углерода смешиваются по пропорции) дополнительно улучшает эффект свежего сохранения. Данные показывают, что смесь азота и диоксида углерода (7: 3) используется для упаковки свежего мяса, а срок годности может быть продлен на 2-3 дня по сравнению с чистой упаковкой азота.
От уличного гастронома до современных пищевых заводов азот используется повсюду в упаковке пищевых продуктов. Благодаря своим уникальным физическим и химическим свойствам он обеспечивает надежную техническую поддержку для сохранения продуктов питания, качества обслуживания и безопасности. Эти, казалось бы, «с наддувными» пространством в упаковке на самом деле являются «барьер свежести», данный технологиями для пищи. Поскольку требования потребителей к качеству продуктов питания продолжают улучшаться, роль азота в области упаковки продуктов питания станет более заметной, станет важной поддержкой для устойчивого и здорового развития пищевой промышленности.
